2000.12.17より


精米歩合


原料米の表層部を糖として削りとり、デンプン質の豊富な米の芯に近い部分を残すことを「精米」という。精米歩合は、精米後に残った部分の割合。精米歩合が４０％であれば、米を６０％削ったということ。