2000.12.17より


火入れ


日本酒のみに育成し、酒質を劣化させる「火落菌」を殺す為に約６０度で加熱殺菌すること。さらに、清酒の香味を変質させる酵素を破壊し、熟成度を調節、保存性を高める効果もあります。